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Receta Ceviche

En días pasados participamos de algunas de las clases de cocina impartidas por algunos de nuestros mejores chefs, durante el evento Culinary U, celebrado en St. Regis Bahía Beach.

Entre el universo de espectaculares cursos, estaremos presentando dos recetas sencillas. La primera es de Ceviche, confeccionada por el chef Efraín Cruz, de Vivo Beach Club.

Esta receta en particular nos gustó mucho pues resulta menos ácida, gracias a que el chef utiliza jugo de naranja y de lima para suavizar la intensidad del limón.

¡Confiamos que la disfruten!

Ingredientes:

Marinado
- 50% de jugo concentrado de naranja
- 25% de jugo concentrado de limón
- 25% de jugo concentrado de lima
- Pimienta a gusto
- Ajo
- Cilantro
- Ralladura de lima y limón
Cebolla Morada (Cortada en Juliana, luego de eliminar las rodajas más cercanas a los extremos y puestas en agua por 1 hora antes de comenzar la preparación)
Cebollines picaditos
1 filete de Mero o Lubina (limpio, sin espinas, cortado en cubitos). Pueden utilizarse otros pescados de fibra gruesa)
Sal (para que el pescado absorba humedad, debe añadirse sal 10 minutos antes preparación)
Melón de Agua (Cortado en cubos. Pueden utilizarse otras frutas como el mangó, la piña y la papaya)
Aceite de Oliva
Eneldo en Juliana

Procedimiento:

Marinado – Se añaden jugos naturales mezclados en la proporción antes descrita, el ajo, la ralladura de limón y lima, la pimienta y cualquier otro ingrediente sazonador que escoja y luego se usa el ‘hand blender’ para mezclar y suavizar.
Se añade el pescado y se deja marinar por 12 minutos
Se añade abundante cebolla
Se añade la fruta.

El chef Efraín Cruz comentó que no concibe comer ceviche sin aguacate. Además, se recomendó como pareo ideal, un vino Albariño.